Manual De Evaluacion Sensorial
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Manual de evaluación sensorial
Author: Patricia Severiano Pérez
language: es
Publisher: UNAM, Facultad de Química
Release Date: 2025-03-03
El Manual está dirigido a alumnos de la carrera de Química de Alimentos, de la UNAM. El contenido incluye los fundamentos básicos de la evaluación sensorial que permiten acercar al alumno a esta ciencia. Está dividido en temas que contienen los antecedentes y fundamentos de pruebas analíticas y afectivas de mayor uso en la carrera de Química de Alimentos y en la industria mexicana de alimentos. Cada tema, a su vez, contiene una o más prácticas con el objeto de que el alumno las pueda aplicar y, con la práctica, aprender las distintas pruebas sensoriales, así como el diseño de las mismas. La información contenida en el Manual está estructurada de tal forma que permite a los profesores y alumnos abordar los métodos analíticos y afectivos, de lo sencillo a lo más complejo, manifestando los elementos generales para el entrenamiento de un juez y la selección de consumidores a entrevistar.
Evaluación sensorial aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la industria alimentaria
Author: Raúl G. Torricella-Morales
language: es
Publisher: Editorial Universitaria (Cuba)
Release Date: 2020-07-29
El libro de Evaluación Sensorial, como se conoce entre los estudiantes de la carrera de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, se ha utilizado y se continua utilizando como material básico de consulta de los alumnos, profesores e investigadores relacionados con esta carrera universitaria que se imparte en la Universidad de La Habana. Dada la importancia que tiene la Evaluación Sensorial en la formación de Licenciados, Maestros y Doctores en la especialidad de Alimentos, la Editorial Universitaria se planteó como objetivo publicar la segunda edición del mismo. Dada la mala calidad de la tipografía de los ejemplares disponibles en biblioteca y la no existencia de versiones electrónicas del texto, se hizo necesario la transcripción y el rediseño de sus figuras y tablas. Este trabajo fue realizado por el propio autor, quien aprovechó la oportunidad para corregir el texto allí donde el paso del tiempo lo hacía indispensable, como por ejemplo, citar el artículo de Newell y MacFarlane quienes criticaron las tablas estadísticas de Kramer que se presentan en el Anexo 14 y la eliminación del programa de computación del Anexo 20, ya obsoleto. Sin embargo, a pesar del paso del tiempo la obra mantiene su espíritu original: el de ser la herramienta básica para el trabajo de quienes pretendan emplear la evaluación sensorial en el control de la calidad o en la investigación en el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
Evaluación sensorial y metodologías para su análisis
Author: García Bolívar, Judith Josefina
language: es
Publisher: Universidad Politécnica Estatal del Carchi
Release Date: 2017-12-01
Este libro familiariza al usuario con las metodologías sensoriales más aplicadas; describe los tipos de jueces y el proceso de selección para jueces analíticos; explica la aplicabilidad de las pruebas estadísticas en cuanto a los requisitos mínimos de nivel de medición y otras suposiciones; analiza metodologías estadísticas paramétricas y no paramétricas indicando cuál conviene aplicar y cómo debe aplicarse. Finalmente se expone un caso práctico donde se realiza la evaluación de atributos sensoriales de un pan con formulaciones basadas en tubérculos andinos realizado en la UPEC en 2017.