Keamanan Pangan Higiene Dan Sanitasi Usaha Jasa Boga
Download Keamanan Pangan Higiene Dan Sanitasi Usaha Jasa Boga PDF/ePub or read online books in Mobi eBooks. Click Download or Read Online button to get Keamanan Pangan Higiene Dan Sanitasi Usaha Jasa Boga book now. This website allows unlimited access to, at the time of writing, more than 1.5 million titles, including hundreds of thousands of titles in various foreign languages.
Keamanan Pangan: Higiene dan Sanitasi Usaha Jasa Boga
Usaha jasa boga, saat ini, di mana masyarakat semakin menikmati keberagaman kuliner dan kemudahan mendapatkannya, kian menjamur. Makanan dan minuman yang dijual di pinggir jalan, di restoran, hingga platform atau aplikasi daring, semakin memanjakan kebutuhan masyarakat akan pangan. Di balik itu, ada satu hal penting yang harus diperhatikan oleh penyedia pangan, yaitu kebersihan. Keamanan pangan, yaitu higiene dan sanitasi merupakan tujuan utama yang ingin diraih untuk kesehatan global karena keracunan pangan merupakan ancaman penting bagi kesehatan. Usaha jasa boga perlu menerapkan keamanan pangan yang baik untuk mencegah kejadian keracunan pangan. Alasannya, setiap tahunnya, selalu ada kasus pasien perawatan rumah sakit yang diakibatkan keracunan makanan. Keamanan pangan ini harus diperhatikan mulai dari kebersihan juru masak, hingga tata cara mengolah masakan. Penerapan keamanan pangan yang baik juga memiliki beberapa manfaat di antaranya meningkatkan penjualan hingga meningkatkan kepercayaan masyarakat. Materi yang dibahas dalam buku ini mencakup: Bab 1 Konsep Keamanan Pangan Bab 2 Pendekatan Keamanan Pangan Bab 3 Zat Racun pada Pangan Bab 4 Bahan Tambahan Pangan Bab 5 Foodborne Disaese Bab 6 Higiene dan Sanitasi Makanan
BUKU AJAR MANAJEMEN KULINER
Buku Ajar Manajemen Kuliner ini terdiri dari 14 bab, dimana Bab 1 merupakan pendahuluan yang mengulas ruang lingkup manajemen kuliner dan usaha Jasa Boga serta perkembangan dan tren terbaru di bidang Jasa Boga. Bab 2 meliputi ketentuan dan persyaratan untuk penyellenggaraan usaha Jasa Boga sedangkan Bab 3 berisi tentang jenis organisasi usaha Jasa Boga. Manajemen pengelolaan usaha Jasa Boga akan dibahas di Bab 4 dan aspek sanitasi dan keamanan usaha Jasa Boga akan dibahas pada Bab 5. Pembahasan mengenai aspek bangunan, tata letak dan peralatan bagi usaha Jasa Boga akan di Bab 6 dan Bab 7 akan menguraikan manajemen bahan baku usaha Jasa Boga. Bab 8 dan 9 akan mengulas lebih lanjut mengenai produksi makanan dan proses distribusi makanan yang ada pada usaha Jasa Boga. Bab 10 akan menjelaskan tentang perencanaan dan pengembangan menu usaha Jasa Boga dan Bab 11 akan menjelaskan konsep penyajian makanan, garnish dan etika makan (table manner) serta Bab 12 memaparkan standardisasi makanan dan minuman usaha Jasa Boga, meliputi resep standar, porsi standar dan standar harga. Pada 2 bab terakhir merupakan ulasan yang khas yang tidak dimiliki oleh buku sejenis yaitu mengenai pembahasan pengalaman makan (meal experience) dan kepuasan konsumen (customer satisfaction) serta teknik analisis kepuasan konsumen khususnya bagi usaha Jasa Boga.
KONSEP HACCP, KEAMANAN, HIGIENE DAN SANITASI DALAM INDUSTRI PANGAN
KONSEP HACCP, KEAMANAN, HIGIENE DAN SANITASI DALAM INDUSTRI PANGAN PENULIS: R. HARYO BIMO SETIARTO, S.Si, M.Si Ukuran : 14 x 21 cm ISBN : 978-623-281-507-0 Terbit : Juli 2020 www.guepedia.com Sinopsis: Sanitasi sebagai bagian penting yang berkaitan dengan pengolahan pangan yang sesuai dengan persyaratan yang ada. Sanitasi makanan adalah upaya untuk menjaga kebersihan dan keamanan pangan agar tidak terjadi keracunan dan penyakit pada manusia akibat pangan. Higiene sanitasi pangan adalah upaya kesehatan dalam memelihara dan melindungi kebersihan makanan, melalui pengendalian faktor lingkungan dari makanan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit dan gangguan kesehatan. Sanitasi yang baik dapat mencegah penyakit yang terdapat dalam bahan makanan. Sanitasi pangan adalah upaya untuk menjaga kebersihan serta keamanan pangan dengan mencegah kemungkinan tumbuhnya mikroorganisme pembusuk dan patogen dalam makanan, minuman, peralatan dan bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia. Makanan sehat merupakan kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat dan harus ditangani serta dikelola dengan baik dan benar. Dalam buku berjudul KONSEP HACCP, KEMANAN, HIGIENE DAN SANITASI DALAM INDUSTRI PANGAN ini akan dijelaskan secara detail prinsip higiene dan sanitasi pangan serta aplikasinya dalam industri pangan, kasus food borne disease dan kontaminasi pangan, aplikasi sanitizer dan bahan pembersih yang digunakan dalam industri pangan, sanitasi air dalam industri pangan, sanitasi pengolahan limbah industri pangan, dan aplikasi HACCP dalam keamanan dan sanitasi industri pangan. Buku ini diharapkan bisa menjadi pegangan untuk para pelaku industri pangan, UMKM, auditor keamanan pangan maupun para akademisi serta para praktisi di bidang keamanan dan sanitasi pangan. www.guepedia.com Email : [email protected] WA di 081287602508 Happy shopping & reading Enjoy your day, guys