Breadtalk Ihq
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Food, Foodways and Foodscapes
This fascinating and insightful volume introduces readers to food as a window to the social and cultural history and geography of Singapore. It demonstrates how the food we consume, the ways in which we acquire and prepare it, the company we keep as we cook and eat, and our preferences and practices are all revealing of a larger economic, social, cultural and political world, both historically and in contemporary times. Readers will be captivated by chapters that deal with the intersections of food and ethnicity, gender and class, food hybridity, innovations and creativity, heritage and change, globalization and localization, and more. This is a must-read for anyone interested in Singapore culture and society.
旅讀中國No90｜成都美食必修課
【編輯室報告】 ＜活色生香的川味歷險＞ 文＿特約主編／林欣婕 這是本刊第三次做成都的封面故事，過去有介文前輩二０一二年的「給力成都」、二０一六年的「蜀道難」的珠玉在前，展現成都作為休閒之都、文化重鎮的巴適魅力。時隔三年，作為一個蓬勃成長的新一線城市，成都總有新鮮事等著人去挖掘，無論是不斷進駐的國際品牌旗艦店、屢屢爭名的各家最美書店、無限延展的天府綠道......處處展露爭取各項旅遊新名片的雄心，但說起成都最讓人津津樂道的，依舊是作為川菜發源之地的美食魅力。 這幾年，因為CNN 的川菜報導、美食作家莊祖宜客居成都、國際名廚江振誠的新川菜餐廳，讓成都早已巨大無比的美食聲量再添多筆色彩，川菜原來遠不只有麻與辣的表象，還有廿四味型的多變、與繁榮下的隱憂危機，讓人無比好奇這個最大菜系的多變風貌。 出發前我懷抱著對川菜的諸多想像，並將祖宜老師的文章、扶霞的《魚翅與花椒》翻了數遍，從中尋找川菜大師與探店名單的靈感。很幸運的，因著各種因緣機巧，來成都這一遭，除了原定拜訪的莊祖宜、玉芝蘭、松雲澤、廊橋、櫻園等名人名店，更在櫻園採訪時得知扶霞、喻波師傅恰好回成都過年，在熊燕女士的引薦下順利約訪，讓報導素材更添圓滿。 歡迎大家跟著《旅讀中國》的腳步，認識川菜麻辣之外的多變玩味、跟著莊祖宜的觀點一起理解廿四味型、川菜大師逛的菜市場跟主婦逛的有什麼不一樣、征服川味會需要修練那些關卡、還有超過二十家以上的必吃川館??一起效法扶霞的冒險精神，敞開心胸與胃口，在成都這個充滿奇遇的魅力城市，開啟一場活色生香的川味美食歷險。 ............................ 更多精彩內容請見2019年8月第90期《旅讀中國》雜誌
鼎泰豐，有溫度的完美（典藏增訂版）
認識鼎泰豐最重要的一本書！ 經營、服務心法，首度完整公開！ 鼎泰豐官方正式授權‧全球百店紀念版 500日貼身採訪．受訪人次超過百人 從一家小籠包店到《紐約時報》評選的全球十大特色餐廳，從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌二十二年，擄獲無數消費者的心。 本書透過第一手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素，以及它如何因地制宜，創造感動人心服務的祕密：包括如何從單店到全球百店，成功經營出國際品牌？如何用好食材、好人才，創造出全球分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入全球布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略伙伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？